Vietnamese Pho

Minden nemzetnek meg van a maga ‘huslevese’. Eddig mindegyiket szerettem, amit kostoltam, de amik magasan viszik nalam a primet: az anyafele pulykanyakleves, a koreai Kalbi Tang es a vietnami Pho leves :-) A legutobbit korabban mar leirtam, de azt hiszem nem eleg reszletesen, pontosan hogy is keszul ez az isteni forro fuszeres leves, aminek a lelket a gyomber es a kulonleges fuszerek adjak, mint anizs, kardamon, fahej, koriander, szegfuszeg es edeskomeny.

Ezuttal tehat tiszta zoldsegle alapbol keszult a leves: 4-6dl.  A sutobe tettem grillezni 210fokon 30 percre ket fel hagymat es ket fel gyombert, amik igy meg intenzivebb izt adnak a levesnek. Felidoben megforgattam oket. Mikor kesz lettek, hozzadtam a zoldsegleveshez, es beledobtam a fuszereket: 1 nagyobb fahej darabot, 1ek koriandert, 1 ek edeskomenymagot, 1 csillaganizst, 2 kardamont es 6 szegfuszeget (ezeket lehet egy kis fuszeres zacskoban is a levesbe dobni, en inkabb a vegen leszurtem az aranysarga levet.) + 1ek nadcukor. Az egeszet kb egy oran at  erdemes kozepes langon foni hagyni, hogy minden fuszer hozzaadja a magaet. Mikor mar majdnem kesz a leves, egy kulon labosban forrasban levo vizhez adjunk egy maroknyi rizstesztat, (ezt kozvetlen talalas elott keszitjuk mindig frissen) ami 5 perc alatt meg is fo. Leszurjuk es szetosztjuk a tanyerokban. Ezutan a teszta leveben megparoltam 5 percig a Bok Choy (kinai kaposztat). Ezt is szetosztottam a tanyerokban. Hozzadtam egy-egy felmaroknyi friss szojababot (bean sprouts) es ezekre ontottem ra a forro leszurt fuszeres levest. Izesiteni lehet meg friss koriander levellel, lime darabkakkal, halszosszal (fish sauce) es chillivel, aki csiposebben szereti.

Vietnamese Beef Noodle Soup

Kell hozza egy adag rizsteszta, amit egy jo kis marha alaplebe teszunk hozza, miutan beletettuk a szukseges fuszereket: hagyma, csillag anizs, gyomber, koriander, egy kis db fahej, edeskomeny, komenymag, levesbevalo szojaszosz, fish sauce (specialis halszosz), & lime. Miutan a rizsteszta megpuhult beletesszuk az extra vekonyra felszeletelt marhahus darabkakat, amik igy 2-3 perc alatt meg is fonek (eredetileg nyersen teszik a tanyerba es arra ontik ra a forrasban levo levest, amitol szinte pillanatok alatt at is fo a hus, de mi most a megbiztosabbra mentunk ;) A vegen meg kell szorni egy kis zoldhagymaval es friss szojababot beletenni. Isteni es taplalo!!!